Buche de Noël au chocolat

Phases techniques pour Buche de Noël au chocolat :

• Concasser le chocolat de couverture en menus morceaux (si vous utilisez du chocolat en plaque) et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
• Lorsqu'il est fondu, ajouter le café puis mélanger pour lisser.
• Clarifier les œufs.
• Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Ajouter le chocolat fondu.
• Bien mélanger.
• Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
• Ajouter ces blancs d'œufs à la préparation chocolatée et les incorporer délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
• Verser cette préparation dans une caisse à génoise préalablement chemisée de papier sulfurisé beurré.
• Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.
• Au terme de la cuisson, démouler sur un torchon et laisser refroidir.
• Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
• Incorporer le sucre glace et le rhum.
• Retirer la feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente collée au biscuit.
• Verser la crème fouettée sur le biscuit au chocolat et la tartiner sur toute sa surface.
• Rouler le biscuit en partant d'un côté.
• S'aider d'un torchon pour le soulever.
• Une fois roulé, parer les extrémités en biseau. Saupoudrer de cacao sur toute la surface.
• Dresser sur le plat de service ou un carton à gâteau et décorer avec les sujets de Noël. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.