Brouillade au caviar et mouillettes grillées

Brouillade au caviar et mouillettes grillées
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 20 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Brouillade au caviar et mouillettes grillées :

  • 8 œufs
  • 60 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 40 g de caviar
  • sel
  • poivre
  • Mouillettes:
  • baguette
  • beurre
  • fleur de sel

Matériels pour Brouillade au caviar et mouillettes grillées :

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Phases techniques pour Brouillade au caviar et mouillettes grillées :

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 2
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Couper proprement un chapeau aux œufs.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 3
3

Les vider dans un cul de poule.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 4
4

Rincer les coquilles d'œufs évidées et les laisser sécher.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 5
5

Assaisonner les œufs de sel et de poivre...

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 6
6

...et battre énergiquement au fouet. Réserver.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 7
7

Mouillettes: Tailler des mouillettes dans la baguette.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 8
8

Faire griller les mouillettes au four chaud ou à la salamandre.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 9
9

Les beurrer et saupoudrer légèrement la surface du beurre de fleur de sel. Réserver au frais.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 10
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Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 11
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À feu doux, verser les œufs battus et remuer continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 12
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Au fur et à mesure de la montée en chaleur des œufs et de leur coagulation...

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 13
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...ajouter les 20 grammes restant de beurre.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 14
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Hors du feu, incorporer la crème fraiche.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 15
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Répartir la brouillade d'œufs dans les coquilles préparées.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 16
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Déposer le caviar au sommet.

Brouillade au caviar et mouillettes grillées - 17
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Servir en coquetiers avec les mouillettes préalablement préparées.

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