Phases techniques :

• Couper les poivrons en deux et les épépiner.
• Les détailler en gros cubes.
• Laver et couper les courgettes en morceaux.
• Peler les oignons.
• Blanchir séparement chacun de ces légumes dans de l'eau salée pendant 3-4 min.
• Les rafraîchir, les égoutter.
• Les mélanger avec l'huile et les herbes.
• Laisser mariner 1 h.
• Allumer le barbecue.
• Préparer la concassée:
• Faire blondir les gousses d'ail en lamelles dan s l'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, le sucre, du sel et du poivre.
• Cuire à découvert 20 à 25 min.
• Mélanger eau et lait et faire bouillir. Saler, poivrer.
• Verser la polenta en remuant. Cuire à feu doux, tout en continuant de remuer pendant 5 min.
• Hors du feu, incorporer 50 g de beurre, le parmesan râpé, les pignons de pin. Répartir dans 4 ramequins huilés.
• Enfiler, en alternance les légumes blanchis et les champignons sur 8 brochettes.
• Les cuire sur la braise, environ 8 min, en les badigeonnant d'huile. Saler, poivrer.
• Enduire la polenta du reste de beurre fondu, la dorer sous le gril du four chaud.
• Déposer les brochettes et la concassée de tomates sur des assiettes.
• Démouler la polenta, la parsemer de copeaux de parmesan et servir.