Phases techniques :

• Désosser les morceaux de râbles de lapin.
• Les mettre dans un plat creux. Les arroser d'huile d'olive puis du jus des citrons. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Bien mélanger.
• Réserver 30 min à température ambiante.
• Pendant ce temps, préparer la salade: éplucher l'aubergine. La couper en dés avec les courgettes non pelées.
• Les faire précuire 10 min dans le panier d'un cuit-vapeur.
• Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les dés d'aubergine et de courgettes, 4 à 5 min sur feu moyen. Saler, poivrer.
• Dans un plat creux, mélanger le jus du citron, l'ail pressé et le reste d'huile d'olive.
• Ajouter les dés de courgettes et d'aubergine. Mélanger. Eparpiller la feta grossièrement écrasée et parsemer des fines herbes ciselées.
• Egoutter les morceaux de lapin.
• Les enfiler sur des brochettes. Les faire cuire 10 min sous le gril du four ou au barbecue, en les tournant souvent, et en les badigeonnant régulièrement de leur marinade.
• Saler, poivrer en fin de cuisson.
• Servir ces brochettes accompagnées de la salade tiède de courgettes.