Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé, Recette Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé (Coquillages et crustacés, Plats de noël)

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Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Décortiquer à cru les langoustines et ne garder que les queues.
	3 Les mettre à mariner dans un peu d'huile d'olive avec du poivre et quelques brins d'estragon.
	4 Pendant ce temps, hacher le reste d'estragon...
	5 ...et mettre le tout dans une petite casserole avec le vin blanc.
	6 Faire bouillir pendant 3 min.
	7 Ajouter la crème, porter à ébullition...
	8 ...et lier avec les jaunes d'oeufs.
	9 Arroser avec le jus du citron et maintenir au chaud sans faire bouillir. Fouetter de temps en temps.
	10 Emincer les champignons, les faire sauter dans de l'huile d'olive.
	11 Au moment de servir, faire chauffer à feu vif l'huile d'olive de marinade dans une poêle, y jeter les langoustines et faire cuire 2 min de chaque côté.
	12 Les retirer et faire des brochettes...
	13 ...en intercalant champignons et langoustines.
	14 Les disposer sur un plat chaud...
	15 ...recouvrir chaque brochette d'une tranche de saumon fumé et napper de sauce à l'estragon.