Version imprimable Coquillages et crustacés
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Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé
  • Pour : 3 personnes
  • Durée : 25 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé :

  • 1 kg de grosses langoustines
  • 33 cl de crème fraîche
  • 2 têtes de champignons
  • 3 petites tranches fines de saumon fumé
  • 1 petit bouquet d'estragon
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 citron
  • 1/2 verre d'huile d'olive vierge
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé :

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 2
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Décortiquer à cru les langoustines et ne garder que les queues.

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 3
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Les mettre à mariner dans un peu d'huile d'olive avec du poivre et quelques brins d'estragon.

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 4
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Pendant ce temps, hacher le reste d'estragon...

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 5
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...et mettre le tout dans une petite casserole avec le vin blanc.

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 6
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Faire bouillir pendant 3 min.

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 7
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Ajouter la crème, porter à ébullition...

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 8
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...et lier avec les jaunes d'oeufs.

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 9
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Arroser avec le jus du citron et maintenir au chaud sans faire bouillir. Fouetter de temps en temps.

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 10
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Emincer les champignons, les faire sauter dans de l'huile d'olive.

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 11
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Au moment de servir, faire chauffer à feu vif l'huile d'olive de marinade dans une poêle, y jeter les langoustines et faire cuire 2 min de chaque côté.

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 12
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Les retirer et faire des brochettes...

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 13
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...en intercalant champignons et langoustines.

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 14
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Les disposer sur un plat chaud...

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 15
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...recouvrir chaque brochette d'une tranche de saumon fumé et napper de sauce à l'estragon.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Brochette inox 30 cm (x 12)Brochette inox 30 cm (x 12) 15.40 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Toasteur électrique (1 étage)Toasteur électrique (1 étage) 263.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Casserole inox à induction Ø 14 cmCasserole inox à induction Ø 14 cm 24.20 Euro
Couteau d'office Grand Chef 10 cmCouteau d'office Grand Chef 10 cm 34.80 Euro
Arôme champignon type parisArôme champignon type paris 5.20 Euro