Phases techniques :

• Nettoyer et laver avec soin les poireaux.
• Les faire cuire pendant 5 min à l'eau salée.
• Les égoutter et les couper en tronçons de 2 cm.
• Tailler la lotte et le saumon en cubes de 2 cm.
• Décortiquer les crevettes.
• Couper le citron en 6 quartiers, les retailler en 2.
• Les mélanger avec les cubes de poisson, les crevettes et les poireaux dans un plat. Assaisonner de sel, de poivre et de 2 pincées de gingembre.
• Arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser mariner pendant 30 min.
• Préparer les sauces: répartir la mayonnaise dans 2 bols. Incorporer dans le premier la sauce de soja, le ketchup et le vinaigre, en mélangeant avec un fouet.
• Dans le second bol, parfumer la mayonnaise avec le curry, les fines herbes et le tabasco. Mélanger.
• Faire chauffer le gril du four ou le barbecue.
• Mouiller les brochettes en bois, puis les garnir en alternant du poireau, du saumon, du citron, de la lotte et une crevette.
• Les faire cuire 5 à 6 min en les retournant souvent.
• Servir les brochettes bien chaudes accompagnées des deux mayonnaises.