Phases techniques pour Brochettes de poisson :
- Nettoyer et laver avec soin les poireaux.
- Les faire cuire pendant 5 min à l'eau salée.
- Les égoutter et les couper en tronçons de 2 cm.
- Tailler la lotte et le saumon en cubes de 2 cm.
- Décortiquer les crevettes.
- Couper le citron en 6 quartiers, les retailler en 2.
- Les mélanger avec les cubes de poisson, les crevettes et les poireaux dans un plat. Assaisonner de sel, de poivre et de 2 pincées de gingembre.
- Arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser mariner pendant 30 min.
- Préparer les sauces: répartir la mayonnaise dans 2 bols. Incorporer dans le premier la sauce de soja, le ketchup et le vinaigre, en mélangeant avec un fouet.
- Dans le second bol, parfumer la mayonnaise avec le curry, les fines herbes et le tabasco. Mélanger.
- Faire chauffer le gril du four ou le barbecue.
- Mouiller les brochettes en bois, puis les garnir en alternant du poireau, du saumon, du citron, de la lotte et une crevette.
- Les faire cuire 5 à 6 min en les retournant souvent.
- Servir les brochettes bien chaudes accompagnées des deux mayonnaises.
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