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Brochettes d'agneau au lard


Pour : 6 personnes Durée : 2 heures Difficulté :

Ingrédients pour Brochettes d'agneau au lard :

700 g d'épaule d'agneau
500 g de poitrine de porc fumé tranché très fine
12 petits oignons (grelots)
8 tomates cerisettes
1 poivron vert
olives noires dénoyautées
Marinade :
3 gousses d'ail
3 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Matériels pour Brochettes d'agneau au lard :

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Phases techniques pour Brochettes d'agneau au lard :

	1 Pour réaliser cette recette de brochettes d'agneau au lard, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Dégraisser l'épaule d'agneau...
	3 ...et la couper en gros cubes de 2,5 à 3 cm de côtés.
	4 Marinade : Eplucher et écraser l'ail.
	5 Placer l'ail dans une bassine pâtissière. Ajouter le miel...
	6 ...puis le jus de citron, la valeur de 2 cuil. à soupe...
	7 ...puis 1 cuil. à soupe de sauce soja...
	8 ...et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
	9 Ajouter enfin 1/4 de litre d'eau tiède, sel et poivre.
	10 Au fouet à main, bien mélanger tous les ingrédients.
	11 Ajouter les morceaux d'agneau.
	12 Laisser mariner la viande au frais pendant 1 heure minimum. Pensez à la remuer de temps en temps.
	13 Pendant ce temps, éplucher les oignons grelots.
	14 Laver, épépiner et tailler le poivron vert en gros carrés de 2,5 à 3 cm de côtés.
	15 Couper en deux les tomates cerises.
	16 Lorsque la viande est bien marinée, l'égoutter en prenant soin de ne pas jeter le restant de marinade.
	17 Sur le plan de travail, étaler les tranches de lard fumé. Envelopper les morceaux de viande un à un.
	18 Faire de même avec tous les morceaux de viande.
	19 Monter les brochettes d'agneau en alternant les morceaux de viande, les oignons grelots, le poivron vert, les tomates cerises.
	20 Le montage d'une brochette doit toujours démarrer par un cube de viande et se terminer par un morceau de viande et une olive. Faire de même avec toutes les brochettes.
	21 Faire préchauffer le barbecue, un grill adapté ou une plancha de table.
	22 Une fois bien chaud, poser les brochettes sur les résistances bouillantes.
	23 Badigeonner les brochettes de marinade au pinceau durant la cuisson.
	24 A mi-cuisson, retourner les brochettes pour cuire l'autre face. Servir bien chaud avec la garniture de votre choix. Pour cette recette nous accompagnons d'une Tomate provençale.