Brochettes d'agneau au lard

Phases techniques pour Brochettes d'agneau au lard :

• Pour réaliser cette recette de brochettes d'agneau au lard, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Dégraisser l'épaule d'agneau et la couper en gros cubes de 2,5 à 3 cm de côtés.
• Marinade : Eplucher et écraser l'ail.
• Placer l'ail dans une bassine pâtissière. Ajouter le miel, puis le jus de citron, la valeur de 2 cuil. à soupe, 1 cuil. à soupe de sauce soja et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter enfin 1/4 de litre d'eau tiède, sel et poivre.
• Au fouet à main, bien mélanger tous les ingrédients.
• Ajouter les morceaux d'agneau.
• Laisser mariner la viande au frais pendant 1 heure minimum. Pensez à la remuer de temps en temps.
• Pendant ce temps, éplucher les oignons grelots.
• Laver, épépiner et tailler le poivron vert en gros carrés de 2,5 à 3 cm de côtés.
• Couper en deux les tomates cerises.
• Lorsque la viande est bien marinée, l'égoutter en prenant soin de ne pas jeter le restant de marinade.
• Sur le plan de travail, étaler les tranches de lard fumé. Envelopper les morceaux de viande un à un.
• Faire de même avec tous les morceaux de viande.
• Monter les brochettes d'agneau en alternant les morceaux de viande, les oignons grelots, le poivron vert, les tomates cerises.
• Le montage d'une brochette doit toujours démarrer par un cube de viande et se terminer par un morceau de viande et une olive. Faire de même avec toutes les brochettes.
• Faire préchauffer le barbecue, un grill adapté ou une plancha de table.
• Une fois bien chaud, poser les brochettes sur les résistances bouillantes.
• Badigeonner les brochettes de marinade au pinceau durant la cuisson.
• A mi-cuisson, retourner les brochettes pour cuire l'autre face. Servir bien chaud avec la garniture de votre choix. Pour cette recette, nous accompagnons d'une Tomate provençale.