Phases techniques :

• Beurrer un plat à gratin.
• Eparpiller quelques échalotes émincer.
• Verser une demi-bouteille de chablis, ajouter 3 tomates coupées en tranches. Placer le brochet incisé au milieu du plat.
• Saler, poivrer au moulin.
• Mettre au four, arroser souvent.
• Après 30 min de cuisson, le poisson doit être doré.
• Le dresser sur un plat long. Ajouter le reste du beurre à la sauce, sans laisser bouillir.
• Décorer le plat avec rondelles de citron et persil haché et napper le poisson avec la sauce tamisée.