Phases techniques pour Brochet au chablis :
- Beurrer un plat à gratin.
- Eparpiller quelques échalotes émincer.
- Verser une demi-bouteille de chablis, ajouter 3 tomates coupées en tranches. Placer le brochet incisé au milieu du plat.
- Saler, poivrer au moulin.
- Mettre au four, arroser souvent.
- Après 30 min de cuisson, le poisson doit être doré.
- Le dresser sur un plat long. Ajouter le reste du beurre à la sauce, sans laisser bouillir.
- Décorer le plat avec rondelles de citron et persil haché et napper le poisson avec la sauce tamisée.
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