Brioche tressée

Phases techniques pour Brioche tressée :

• Emietter la levure et la mélanger avec le lait tiède.
• Laisser reposer 10 à 15 min.
• Pendant ce temps, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse crémeuse. Ajouter l'œuf et les 3 jaunes d'œufs l'un après l'autre, puis le zeste de citron et les amandes effilées. Incorporer ensuite la farine avec le sel, puis le mélange lait-levure en remuant vigoureusement.
• La pâte doit être souple et se détacher en un seul morceau du récipient. La couvrir et la mettre à lever dans un endroit tiède pendant 1 h.
• Elle doit approximativement doubler de volume.
• Chemiser la plaque avec du papier sulfurisé, saupoudrer le plan de travail de farine.
• Pétrir une nouvelle fois la pâte et la séparer en 3 morceaux de taille égale. Rouler chaque morceau en une bande de 3 à 4 cm d'épaisseur en veillant à ce que les 3 bandes soient de même longueur.
• Placer les bandes l'une à côté de l'autre sur la plaque. Coller ensemble les extrémités supérieures, puis faire une tresse en vous souvenant de vos gestes d'enfant: replier la bande gauche vers l'intérieur sur la bande du milieu, puis la droite, puis de nouveau la gauche.
• Lorsque la tresse est terminée, coller les extrémités ensemble. Couvrir de nouveau et laisser reposer pendant 15 min.
• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante : 160°C sans préchauffage).
• Badigeonner la tresse avec du beurre fondu, saupoudrer de gros sucre, et mettre au four à mi-hauteur pendant environ 45 min.
• La brioche doit lever et prendre une belle teinte brune.
• Laisser refroidir.