Brioche

Phases techniques pour Brioche :

• Délayer la levure dans 3 fois son volume de lait tiède. La verser dans la cuve du batteur.
• Ajouter dessus la farine tamisée, le sel, le sucre. Incorporer la moitié des œufs.
• Mélanger l'appareil à la spatule en bois.
• Battre en première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des œufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment ou les œufs ont été absorbés par la pâte.
• Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte.
• Dès que le beurre est mélangé, arrêter de battre.
• Débarrasser dans un récipient. Couvrir et laisser pousser à 25 - 30°C pendant 1 heure. Rompre la pâte et passer au froid 1 heure. Laisser pousser à nouveau 1 h 30 environ et rompre à nouveau. Passer au froid 1 heure.
• Mouler dans un moule à brioche beurré.
• Laisser pointer à nouveau 1 h 30 à 2 heures.
• Dorer délicatement au jaune d'œuf battu.
• Cuire à four chaud à 180°C.
• La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte dorée. Laisser cuire de 25 à 30 minutes.
• Au terme de la cuisson, démouler sur grille et laisser refroidir.