Bouillon de homard au lait de coco

Phases techniques pour Bouillon de homard au lait de coco :

• Eliminer la partie coriace des tiges de citronnelle.
• Emincer la partie tendre. Peler et hacher le gingembre.
• Rincer et éponger 2 citrons. Prélever le zeste avec un couteau économe. Les presser.
• Verser 70 cl d'eau et le lait de coco non sucré dans une casserole. Ajouter la citronnelle, le zeste haché et le jus des 2 citrons, du sel, le gingembre, le curry et le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition et laisser frémir 10 min.
• Pocher les homards pendant 30 sec dans une marmite d'eau bouillante. Les égoutter, les laisser tiédir.
• Casser les pinces puis les décortiquer, sans briser la chair. Décortiquer les queues, découper la chair en médaillons.
• Filtrer le bouillon de coco et le réchauffer.
• Ajouter les morceaux de homard et chauffer 5 min à petits frémissements.
• Répartir les pinces et les médaillons de homard dans de jolis bols. Verser par-dessus le bouillon au lait de coco, ajouter des tranches de citron.
• Décorer avec de la coriandre et de la ciboulette.
• Poivrer au moulin et servir sans attendre que le bouillon tiédisse.