Phases techniques :

• Rincer les courgettes et en enlever les deux extrémités.
• Les ouvrir, puis les couper en fines lamelles.
• Peler et hacher l'ail.
• Laver les piments et en ôter les queues avant de les ouvrir en deux. Enlever les pépins et la partie rigide, puis couper les piments en fine julienne.
• Se laver immédiatement les mains et veiller à ne pas se frotter les yeux pendant les heures qui suivent.
• Rincer les herbes, les égoutter et les hacher finement.
• Emietter grossièrement le fromage de brebis dans le bol du mixeur, ajouter le yaourt et les œufs, et mixer.
• Réserver 1 c. à soupe de pignons de pin.
• Ajouter le reste au fromage avec les courgettes, l'ail, les piments, les herbes et mélanger soigneusement. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C sans préchauffage).
• Beurrer un grand plat à four.
• Ouvrir le paquet contenant les feuilles de pâte yufka et les séparer délicatement.
• Poser 1 ou 2 feuilles de pâte dans le fond du plat (en fonction de leur taille, bien sûr). Les badigeonner d'huile, puis verser une partie de la garniture par-dessus.
• Couvrir avec une autre feuille de pâte, huiler, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
• Terminer par une feuille de pâte enduite du jaune d'œuf mélangé au reste de l'huile.
• Répartir les pignons de pin par-dessus.
• Mettre au four à mi-hauteur pendant 25 à 30 min jusqu'à ce qu'il prenne une appétissante teinte brune.
• Attendre 10 min avant d'entamer le börek.