Bocal de foie gras

Préparer les foies.

24 heures plus tard, c'est la mise en bocal du foie gras.

Dans un bocal, mettre les lobes de foies préalablement dégorgés, dénervés, assaisonnés et marinés. Bien les tasser.

Possibilité d'ajouter un peu de cognac, armagnac ou autres.

Refermer hermétiquement le bocal avec la première capsule qui permettra la stérilisation.

Terminer en revissant le couvercle sur le bocal. (pas trop serré)

Ne pas oublier de mettre les deux couvercles. Le premier qui permettra la stérilisation et le second couvercle à vis pour fermer le bocal.

Poser un linge au fond du récipient de stérilisation. Introduire les bocaux à l'intérieur. Caler les bocaux avec d'autres linges pour qu'ils ne se touchent pas entre eux. Mettre un poids sur les bocaux, pour qu'ils ne puissent pas monter à la surface. Remplir le récipient d'eau froide.

Porter à ébullition, baisser le feu et commencer à compter le temps de cuisson qui est de 20 à 30 minutes. Arrêter le feu, dès le temps écoulé.

Laisser en place jusqu'au lendemain (un choc thermique risquerait de casser les bocaux).