Version imprimable Le foie gras
Recette non illustrée - Recette illustrée

Bocal de foie gras

Bocal de foie gras
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Bocal de foie gras :

  • 1 kg de foie gras cru
  • Assaisonnement pour 1 kilo de foie-gras cru :
  • 20 g de sel
  • 2 g de poivre blanc
  • 30 g de vin ou alcool (Cognac, Armagnac...)
  • 2 g de sucre en poudre
  • 0,5 g de noix de muscade
  • 0,5 g de paprika

Phases techniques pour Bocal de foie gras :

Bocal de foie gras - 1
1

Préparer les foies.

Bocal de foie gras - 2
2

24 heures plus tard, c'est la mise en bocal du foie gras.

Bocal de foie gras - 3
3

Dans un bocal, mettre les lobes de foies préalablement dégorgés, dénervés, assaisonnés et marinés. Bien les tasser.

Bocal de foie gras - 4
4

Possibilité d'ajouter un peu de cognac, armagnac ou autres.

Bocal de foie gras - 5
5

Refermer hermétiquement le bocal avec la première capsule qui permettra la stérilisation.

Bocal de foie gras - 6
6

Terminer en revissant le couvercle sur le bocal. (pas trop serré)

Bocal de foie gras - 7
7

Ne pas oublier de mettre les deux couvercles. Le premier qui permettra la stérilisation et le second couvercle à vis pour fermer le bocal.

Bocal de foie gras - 8
8

Poser un linge au fond du récipient de stérilisation. Introduire les bocaux à l'intérieur. Caler les bocaux avec d'autres linges pour qu'ils ne se touchent pas entre eux. Mettre un poids sur les bocaux, pour qu'ils ne puissent pas monter à la surface. Remplir le récipient d'eau froide.

Bocal de foie gras - 9
9

Porter à ébullition, baisser le feu et commencer à compter le temps de cuisson qui est de 20 à 30 minutes. Arrêter le feu, dès le temps écoulé.

Bocal de foie gras - 10
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Laisser en place jusqu'au lendemain (un choc thermique risquerait de casser les bocaux).

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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Terrine à foie gras en porcelaine (x 2)Terrine à foie gras en porcelaine (x 2) 19.00 Euro
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Terrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noirTerrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noir 19.90 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro