Version imprimable Le foie gras
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Bocal de foie gras

Bocal de foie gras
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Bocal de foie gras :

  • 1 kg de foie gras cru
  • Assaisonnement pour 1 kilo de foie-gras cru :
  • 20 g de sel
  • 2 g de poivre blanc
  • 30 g de vin ou alcool (Cognac, Armagnac...)
  • 2 g de sucre en poudre
  • 0,5 g de noix de muscade
  • 0,5 g de paprika

Phases techniques pour Bocal de foie gras :

  • Préparer les foies. Dans un bocal, mettre les lobes de foies préalablement dégorgés, dénervés, assaisonnés et marinés.
  • Possibilité de mettre un doigt de cognac, armagnac ou autres.
  • Refermer hermétiquement le bocal.
  • Poser un linge au fond du récipient de stérilisation. Introduire les bocaux à l'intérieur. Caler les bocaux avec d'autres linges pour qu'ils ne se touchent pas entre eux. Mettre un poids sur les bocaux, pour qu'ils ne puissent pas monter à la surface. Remplir le récipient d'eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et commencer à compter le temps de cuisson qui est de 20 à 30 minutes. Arrêter le feu, dès le temps écoulé. Laisser en place jusqu'au lendemain (un choc thermique risquerait de casser les bocaux).
  • Réserver au froid.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Terrine rectangulaire en porcelaine 16 cmTerrine rectangulaire en porcelaine 16 cm 17.70 Euro
Terrine à foie gras en porcelaine (x 2)Terrine à foie gras en porcelaine (x 2) 19.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Terrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noirTerrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noir 19.90 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro