Blinis au saumon fumé

Phases techniques pour Blinis au saumon fumé :

• Pour réaliser cette recette de blinis au saumon fumé, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine.
• Ajouter le sucre en poudre et le sel fin. Mélanger.
• Dissoudre la levure de boulanger fraiche dans le lait tiède.
• Bien mélanger.
• Verser cette levure délayée dans le lait sur la farine. AJouter le jaune d'œuf.
• Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Monter le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel.
• Une fois qu'il est bien ferme, l'incorporer délicatement à l'appareil avec une maryse.
• Ne pas trop travailler la pâte de sorte à ne pas la faire retomber.
• Cuire dans une poêle à blinis chaude légèrement huilée, en formant des galettes de 10-12 cm de diamètre avec une cuillère.
• Laisser dorer la première face.
• Retourner le blinis à mi-cuisson pour cuire la seconde face. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
• Une fois les blinis refroidi, étaler à la spatule métallique une fin épaisseur de beurre demi-sel.
• Disposer les tranches de saumon fumé en chiffonnade sur les blinis.
• Décorer avec quelques œufs de truite et une pluche de cerfeuil frais.
• Réserver au frais jusqu'au moment du dressage.