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Veau

Blanquette de veau
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1,6 kg d'épaule de veau désossée
  • 150 g d'oignons
  • 150 g de carottes
  • 150 g de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de champignons de Paris
  • 250 g de petits oignons
  • 40 g de beurre
  • 1/2 citron
  • Sauce:
  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 1 dl de crème fraîche
  • 3 jaunes d'oeufs
  • sel
  • poivre
  • clou de girofle
  • sucre

Phases techniques :

Blanquette de veau - 1
1

Préparer tous les ingredients.

Blanquette de veau - 2
2

Blanchir les morceaux de viande pendant 5 minutes.

Blanquette de veau - 3
3

Départ eau froide. Rafraîchir et égoutter.

Blanquette de veau - 4
4

Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande. Mouiller avec 2 litres d'eau froide. (on peut également utiliser du fond blanc de veau)

Saler. Ajouter tous les légumes de la garniture arômatique.

Porter à ébullition et écumer fréquemment.

Laisser cuire 1 heure environ.

Blanquette de veau - 5
5

Eplucher et glacer à blanc les petits oignons.

Blanquette de veau - 6
6

Laver, escaloper et cuire les champignons dans une petite sauteuse, avec le jus d'un demi-citron, une pincée de sel, 20 g de beurre et 10 cl d'eau. Couvrir avec un couvercle en papier sulfurisé.

Blanquette de veau - 7
7

Sauce: Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.

Blanquette de veau - 8
8

Décanter la viande...

Blanquette de veau - 9
9

...et filtrer l'équivalent de 1,5 litre de jus de cuisson bouillant, sur le roux blanc froid.

Blanquette de veau - 10
10

Mélanger au fouet et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.

Blanquette de veau - 11
11

Dans une terrine, réunir les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Bien mélanger au fouet.

Blanquette de veau - 12
12

Verser petit à petit cette liaison dans le velouté bouillant en remuant continuellement, hors du feu. Rectifier l'assaisonnement.

Blanquette de veau - 13
13

Ajouter les morceaux de viande un à un et les immerger dans la sauce. Ajouter également les champignons et les petits oignons. Mélanger délicatement et servir chaud.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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