Blanquette de veau
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Blanquette de veau :

  • 1,6 kg d'épaule de veau désossée
  • 150 g d'oignons
  • 150 g de carottes
  • 150 g de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de champignons de Paris
  • 250 g d'oignons grelots
  • 40 g de beurre
  • 1/2 citron
  • Sauce:
  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 1 dl de crème fraîche
  • 3 jaunes d'oeufs
  • sel
  • poivre
  • clou de girofle
  • sucre

Phases techniques pour Blanquette de veau :

Blanquette de veau - 1
1

Pour réaliser cette recette de blanquette de veau, commencez par préparer tous les ingrédients.

Blanquette de veau - 2
2

Disposer les morceaux de veau dans un faitout.

Blanquette de veau - 3
3

Mouiller à hauteur avec de l'eau froide.

Blanquette de veau - 4
4

Blanchir les morceaux de viande pendant 5 minutes.

Blanquette de veau - 5
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Rafraîchir et égoutter.

Blanquette de veau - 6
6

Dans un autre faitout, mettre les morceaux de viande.

Blanquette de veau - 7
7

Mouiller avec 2 litres d'eau froide. (on peut également utiliser du fond blanc de veau). Saler.

Blanquette de veau - 8
8

Ajouter tous les légumes de la garniture arômatique et le bouquet garni. Porter à ébullition et écumer. Laisser cuire 1 heure environ.

Blanquette de veau - 9
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Ecumer fréquemment.

Blanquette de veau - 10
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Eplucher les petits oignons...

Blanquette de veau - 11
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...et les glacer à blanc.

Blanquette de veau - 12
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Cuire à couvert.

Blanquette de veau - 13
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Laver, escaloper et cuire les champignons dans une petite sauteuse, avec le jus d'un demi-citron, une pincée de sel, 20 g de beurre et 10 cl d'eau.

Blanquette de veau - 14
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Blanquette de veau - 15
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Sauce: Préparer un roux blanc. Pour cela faire fondre le beurre dans une casserole.

Blanquette de veau - 16
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Lorsque le beurre est fondu, légèrement grésillant, ajouter la farine.

Blanquette de veau - 17
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Mélanger au fouet et cuire le roux blanc pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Il ne doit pas brunir.

Blanquette de veau - 18
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Décanter la viande

Blanquette de veau - 19
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...dans un autre récipient...

Blanquette de veau - 20
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...et filtrer l'équivalent de 1,5 litre de jus de cuisson bouillant, sur le roux blanc froid.

Blanquette de veau - 21
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Mélanger au fouet et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.

Blanquette de veau - 22
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Dans un saladier, réunir les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Bien mélanger au fouet.

Blanquette de veau - 23
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Verser petit à petit cette liaison dans le velouté bouillant en remuant continuellement, hors du feu. Rectifier l'assaisonnement.

Blanquette de veau - 24
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Ajouter les champignons cuits et les oignons glacés à la viande.

Blanquette de veau - 25
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Passer cette sauce au chinois en la versant sur les morceaux de viande.

Blanquette de veau - 26
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Mélanger délicatement et servir chaud accompagné d'un riz pillaf.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :