Phases techniques :

• Blancs-mangers :
• Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Faire tiédir le lait, puis le verser sur cette préparation. Bien mélanger.
• Essorer la gélatine, puis l'incorporer à la préparation précédente.
• Mélanger, puis laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée. Mouler dans des petits cercles de 6 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut. Réserver 2 h au réfrigérateur.
• Croustillants aux amandes :
• Préchauffer le four à 150°C (th.5).
• Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le jus d'orange, la farine, le beurre et le zeste d'orange. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, puis y étaler la pâte en une fine couche. Parsemer d'amandes concassées.
• Enfourner pour 10 min environ, jusqu'à obtention d'une belle couleur blonde. Sortir du four, puis détailler aussitôt en plusieurs croustillants aux amandes. Les réserver.
• Ouvrir le melon en deux, l'épépiner et le détailler en billes à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne.
• Avec un petit couteau, démouler les blancs-mangers dans 4 assiettes.
• Répartir les billes de melon à côté, déposer un croustillant sur chaque blanc-manger, puis servir.