Blanc de poulet au curry

Phases techniques pour Blanc de poulet au curry :

• Faire chauffer le beurre dans une poêle. Pendant ce temps, saler, poivrer les blancs de volaille.
• Faire revenir quelques minutes les blancs de volaille sur les deux faces jusqu'à coloration.
• Réserver.
• Enlever l'excédent de beurre de la poêle.
• Mettre le curry et 1/2 cube de bouillon dans la poêle.
• Ajouter le lait de coco. Bien mélanger.
• Remettre la volaille dans la poêle et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen
• Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en chantilly dans un cul de poule.
• Ne pas serrer la crème, celle-ci doit être onctueuse mais pas ferme.
• Retourner les blancs de poulet à mi-cuisson.
• Dans une poêle anti-adhésive, faire griller (torréfier) à sec les amandes effilées jusqu'à coloration. Réserver.
• Une fois cuits, retirer les blancs de poulet de la poêle.
• Mélanger la crème fouettée à la sauce au curry. Sans trop mélanger, laisser réduire à feu moyen de moitié.
• Découper les blancs et disposer dans l'assiette. Ajouter la sauce puis les amandes
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir immédiatement.