Biscuit viennois forme puzzle

Phases techniques pour Biscuit viennois forme puzzle :

• Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
• Clarifier les œufs.
• Ajouter le sucre sur les jaunes d'œufs et les fouetter au bain-marie jusqu'à ce que la préparation commence à s'épaissir.
• Ajouter la farine tamisée. Ne pas mélanger!
• Verser le beurre tiède fondu sur la préparation.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Incorporer délicatement le tiers des blancs en neige à l'appareil, en même temps que la farine et le beurre.
• Verser le restant des blancs en neige sur la préparation.
• Mélanger délicatement le tout en partant toujours du centre.
• Verser la pâte dans le moule en silicone, forme puzzle.
• Cuire à 180°C pendant 35 minutes environ.
• Au terme de la cuisson, vérifier que les gâteau soit cuit en y piquant la lame d'une couteau en acier inoxydable.
• Si le gâteau est cuit, celle-ci ressortira sêche.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir.