Biscuit de Savoie
  • Pour : 6 à 8 personnes
  • Durée : 40 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Biscuit de Savoie :

  • 8 jaunes d'œufs
  • 250 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 8 blancs d'œufs

Matériels pour Biscuit de Savoie :

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Phases techniques pour Biscuit de Savoie :

Biscuit de Savoie - 1
1

Pour réaliser cette recette de biscuit de savoie, commencez par préparer tous les ingrédients.

Biscuit de Savoie - 2
2

Clarifier les œufs un à un.

Biscuit de Savoie - 3
3

Verser le sucre en pluie sur les jaunes d'œufs.

Biscuit de Savoie - 4
4

Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.

Biscuit de Savoie - 5
5

Tamiser la farine et la maïzéna...

Biscuit de Savoie - 6
6

...sur la préparation.

Biscuit de Savoie - 7
7

Bien mélanger au fouet.

Biscuit de Savoie - 8
8

Monter en neige bien ferme les blancs d'œufs.

Biscuit de Savoie - 9
9

Incorporer au fouet, 1/4 des blancs montés en neige avec le mélange jaune/sucre/farine.

Biscuit de Savoie - 10
10

Battre vigoureusement afin de détendre la pâte.

Biscuit de Savoie - 11
11

Verser cette pâte sur le restant des blancs d'œufs en neige.

Biscuit de Savoie - 12
12

Mélanger l'ensemble délicatement à l'aide d'une maryse.

Biscuit de Savoie - 13
13

Graisser largement un moule à manqué rond. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage qui donne de très bons résultats. A défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez utiliser une technique plus classique qui consiste à beurrer et fariner votre moule.

Biscuit de Savoie - 14
14

Remplir le moule de préparation...

Biscuit de Savoie - 15
15

...jusqu'à mi-hauteur.

Biscuit de Savoie - 16
16

Enfourner à 180°C...

Biscuit de Savoie - 17
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...pendant 20 à 25 minutes.

Biscuit de Savoie - 18
18

Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson du gâteau de Savoie en enfonçant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. Démouler sur grille dès la sortie du four et laisser refroidir.

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