Phases techniques :

• Clarifier les œufs un à un.
• Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.
• Tamiser sur la préparation, la farine et la maïzéna.
• Bien mélanger au fouet.
• Monter en neige bien ferme les blancs d'œuf.
• Incorporer 1/4 des blancs montés en neige au fouet en battant vigoureusement afin de détendre la pâte et ajouter le restant en incorporant délicatement à la spatule en bois.
• Beurrer et fariner un moule à manqué.
• Remplir le moule et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
• Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson du gâteau de savoie en enfonçant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sêche.
• Démouler sur grille dès la sortie du four et laisser refroidir.