Biscuit Joconde


Pour : 3 plaques 40 x 30 cm Durée : 40 minutes Difficulté :

Ingrédients pour Biscuit Joconde :

Masse 1:
5 œufs
250 g de tant pour tant
Masse 2:
35 g de farine
Masse 3:
25 g de beurre clarifié
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel fin
Info:
Pour un biscuit joconde au chocolat, il faudra remplacer la masse 2 par 25 g de farine + 15 g de cacao en poudre

	1 Pour réaliser cette recette de biscuit Joconde, commencer par préparer tous les ingrédients.
	2 Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le tant pour tant.
	3 Battre au batteur électrique de préférence...
	4 ...jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.
	5 En parralèle, monter les blancs d'œufs...
	6 ...en neige ferme.
	7 Tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/tant pour tant. Notez que pour obtenir un biscuit joconde au chocolat, on remplacera les 35 g de farine par 25 g de farine coupée avec 15 g de cacao en poudre.
	8 Mélanger délicatement afin d'incorporer cette farine.
	9 Incorporer enfin les blancs d'œufs...
	10 ...et le beurre clarifié. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ne pas faire retomber l'appareil.
	11 Etaler la pâte obtenue...
	12 ...sur plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé légèrement beurré.
	13 Cuire à four chaud 180-200° jusqu'à cuisson complète du biscuit (10 à 12 minutes). Ce biscuit peut également se cuire dans un moule à manqué rond, comme une génoise.