Biscuit Joconde

Ingrédients pour Biscuit Joconde :

Masse 1:
5 œufs
250 g de tant pour tant
Masse 2:
35 g de farine
Masse 3:
25 g de beurre clarifié
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel fin
Info:
Pour un biscuit joconde au chocolat, il faudra remplacer la masse 2 par 25 g de farine + 15 g de cacao en poudre

	1 Préparer les ingrédients.
	2 Battre les œufs entiers avec le tant pour tant...
	3 ...jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.
	4 Transvaser dans un autre récipient et incorporer la farine et le cacao.
	5 Pour obtenir un biscuit joconde au chocolat, il faudra 25 g de farine coupée de 15 g de cacao en poudre. Pour un biscuit joconde nature, il faudra 35 g de farine seulement.
	6 Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.
	7 Serrer les blancs d'œufs afin qu'ils soient bien ferme.
	8 Incorporer les blancs d'œufs et le beurre clarifié.
	9 Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ne pas faire retomber l'appareil.
	10 Cuire sur plaque couverte de papier sulfurisé beurré.
	11 Mettre l'appareil sur la plaque.
	12 L'étaler à l'aide d'une spatule métallique.
	13 Cuire à four chaud 180-200°C...
	14 ... jusqu'à cuisson complète du biscuit.
	15 Voici le résultat obtenu pour un biscuit joconde cuit dans un moule à manqué.