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Recette non illustrée - Recette illustrée

Biscuit Joconde

Biscuit Joconde
  • Pour : 1 gros biscuit
  • Durée : 40 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Biscuit Joconde :

  • Masse 1:
  • 5 œufs
  • 250 g de tant pour tant
  • Masse 2:
  • 35 g de farine
  • Masse 3:
  • 25 g de beurre clarifié
  • 4 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel fin
  • Info:
  • Pour un biscuit joconde au chocolat, il faudra remplacer la masse 2 par 25 g de farine + 15 g de cacao en poudre

Phases techniques pour Biscuit Joconde :

  • Battre les œufs entiers et le tant pour tant, jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.
  • Incorporer la farine ou la farine + le cacao en poudre pour la réalisation d'un biscuit au chocolat.
  • Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. les incorporer à l'appareil précédemment obtenu.
  • Enfin, incorporer le beurre clarifié.
  • Cuire dans un moule à manqué ou sur plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré, à four chaud 180-200°C jusqu'à cuisson du biscuit. La cuisson sur plaque est plus rapide que la cuisson dans le moule à manqué.
  • Attention !!! Ne pas trop cuire le biscuit car il sécherait et deviendrait cassant.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Tant pour tant blanchi 1 kgTant pour tant blanchi 1 kg 14.80 Euro
Thermomètre à four -50°C à +300°CThermomètre à four -50°C à +300°C 14.70 Euro
Bougies aux flammes colorées (x3)Bougies aux flammes colorées (x3)   Offre spéciale   3.50 Euro 2.80 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.19 Euro
Aérosol à graisseAérosol à graisse 10.50 Euro
Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 30.20 Euro
Les buffets sucrés de l'école LenôtreLes buffets sucrés de l'école Lenôtre 39.90 Euro