Biscuit Joconde


Pour : 3 plaques 40 x 30 cm Durée : 40 minutes Difficulté :

Ingrédients pour Biscuit Joconde :

Masse 1:
5 œufs
250 g de tant pour tant
Masse 2:
35 g de farine
Masse 3:
25 g de beurre clarifié
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel fin
Info:
Pour un biscuit joconde au chocolat, il faudra remplacer la masse 2 par 25 g de farine + 15 g de cacao en poudre

Pour réaliser cette recette de biscuit Joconde, commencer par préparer tous les ingrédients.
Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le tant pour tant.
Battre au batteur électrique de préférence jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.
En parralèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/tant pour tant.
Notez que pour obtenir un biscuit joconde au chocolat, on remplacera les 35 g de farine par 25 g de farine coupée avec 15 g de cacao en poudre.
Mélanger délicatement afin d'incorporer cette farine.
Incorporer enfin les blancs d'œufs et le beurre clarifié. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ne pas faire retomber l'appareil.
Etaler la pâte obtenue sur plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé légèrement beurré.
Cuire à four chaud 180-200° jusqu'à cuisson complète du biscuit (10 à 12 minutes). Ce biscuit peut également se cuire dans un moule à manqué rond, comme une génoise.