Biscuits à la Cuiller

Phases techniques pour Biscuits à la Cuiller :

• Blanchir les jaunes d'œufs avec 90 g de sucre pendant 5 bonnes minutes. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les serrer à mi-parcours avec le sucre restant (35 grammes). (les 5 blancs d'œufs doivent donner 1/4 de litre précisemment. Si besoin est, rajouter un 6ième œuf ou retirer un œuf. Ceci dépendra de la taille des œufs) ...
• Incorporer délicatement la meringue à la première préparation, à l'aide d'une spatule en bois ou d'une maryse. La pâte ainsi obtenue ne peut attendre, il faut s'en servir immédiatement.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille unie. Pour cela, on peut utiliser une corne.
• Dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente. (Coucher tous les biscuits en une seule fois sur 2 ou 3 plaques)
• Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner, à four chaud (180°C) pendant 14 minutes environ.
• Au terme de la cuisson, lorsque les biscuits sont gonflés et colorés, retirer la plaque du four et laisser refroidir. Sert pour la réalisation d'une charlotte ou bien à déguster pour le goûter.