Biscuit aux amandes et chocolat

Phases techniques pour Biscuit aux amandes et chocolat :

• Monter les blancs en neige, les serrer avec 50 g de sucre.
• Blanchir les jaunes avec le sucre restant, ajouter la farine tamisée, le cacao et la poudre d'amandes, puis incorporer délicatement les blancs montés précédemment.
• Dresser sur feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente en spirale à l'aide d'une poche à douille unie.
• Cuire au four à 200°C environ.