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Blanchir l'estragon et le réduire en purée. Le mélanger au beurre pommade. Assaisonner. Rouler en boudin dans une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente. Réserver au frais.
Pour le service, il suffira de dérouler le boudin de beurre du papier et de le tailler en tranches.

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