Phases techniques :

• Blanchir l'estragon et le réduire en purée. Le mélanger au beurre pommade. Assaisonner. Rouler en boudin dans une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais.
• Pour le service, il suffira de dérouler le boudin de beurre du papier et de le tailler en tranches.