Beurre Colbert

Phases techniques pour Beurre Colbert :

• Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Plonger l'estragon dans cette eau bouillante. Le ressortir immédiatement.
• L'égoutter. Le piler dans un mortier pour obtenir une purée.
• Mélanger avec le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une pâte marron clair.
• Ajouter le beurre "maître d'hôtel", ramolli lui aussi. Malaxer en versant petit à petit 1 cuil à soupe de bouillon de viande concentré et chaud.
• Lorsque tout est bien amalgamé, mettre le beurre "Colbert" dans une feuille d'aluminium, le rouler en forme de saucisson et le garder au réfrigérateur.
• Vous découperez ce beurre en rondelles et vous le servirez sur des viandes ou des poissons grillés.