Beurre clarifié

Phases techniques pour Beurre clarifié :

• Préparation du beurre clarifié :
• Mettre le beurre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu doux ou au bain-marie sans le remuer.
• Eliminer l'écume à l'aide d'une cuillère puis faire couler le beurre dans un autre récipient sans l'agiter de telle sorte que les résidus solides restent au fond de la casserole.
• Conserver au réfrigérateur.
• NotaEn clarifiant le beurre, on élimine la caséïne du lait (c'est l'écume qui se forme à la surface du beurre) et le petit lait qui se dépose au fond. Ainsi clarifié, le beurre supportera mieux les températures de cuisson élevées. Il donnera également un bon goût de beurre à vos préparations.