Version imprimable Sauces Émulsionnées
Recette non illustrée - Recette illustrée - Recette filmée

Beurre blanc ou Nantais

Beurre blanc ou Nantais
  • Pour : 2 personnes
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Beurre blanc ou Nantais :

  • 80 g de beurre froid
  • 1 jus de citron
  • 7 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Phases techniques pour Beurre blanc ou Nantais :

  • Dans une casserole, réunir l'échalote ciselée, le vin blanc, le jus de citron.
  • Laisser réduire à sec.
  • Ajouter une cuillère à soupe d'eau et incorporer au fouet à feu vif le beurre froid sortant du réfrigérateur.
  • La sauce doit bouillir durant tout le temps de l'incorporation du beurre. Dès que le beurre est incorporé, passer au chinois dans un bain-marie au chaud. Rectifier l'assaisonnement.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.80 Euro