Beurre d'anchois

Phases techniques pour Beurre d'anchois :

• Retirer les arêtes des anchois et les broyer en purée dans un mortier. Les mélanger au beurre pommade jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur noisette. Rouler en boudin dans une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais.
• Pour le service, il suffira de dérouler le boudin de beurre du papier et de le tailler en tranches. Ce beurre se tartine sur des canapés, mais il assaisonne aussi agréablement tous les poissons grillés.