Phases techniques :

• Faire bouillir l'eau avec le sel, l'eau de fleur d'oranger, le rhum, la vanille, le beurre et le sucre.
• A ébullition, jeter la farine en une seule fois et bien remuer avec une spatule en bois afin de dessêcher légèrement la pâte.
• La pâte doit se détacher des parois de la casserole.
• Laisser refroidir cette pâte et ajouter un à un les œufs.
• Le premier œuf doit être bien incorporé à la pâte avant d'incorporer le second, etc...
• Faire des boules avec une cuillère à soupe et faire glisser dans l'huile chaude.
• Cette huile ne doit pas être bouillante, mais bien chaude. Si elle était trop chaude, elle ferait "croûter" les beignets et l'intérieur ne cuirait pas convenablement.
• En cours de cuisson, les beignets doivent se retourner seuls dans la friture.
• Une fois cuits et bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace.
• A déguster tiède ou froid.
• Mon truc: Pour qu'ils gonflent plus, on peut rajouter un peu de levure chimique une fois les œufs incorporés, mais à la seule condition que ceux-ci soient destinés à être consommés immédiatement. Si on les consomme plus tard, ils risquent de se ramollir et d'être moins gouteux.