Beignets façon Tatie Danièle

Phases techniques pour Beignets façon Tatie Danièle :

• Pour réaliser cette recette de beignets façon Tatie Danièle, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Faire bouillir l'eau avec le sel, l'eau de fleur d'oranger, le rhum, la vanille, le beurre et le sucre.
• A ébullition, jeter la farine en une seule fois et bien remuer avec une spatule en bois afin de dessêcher légèrement la pâte.
• La pâte doit se détacher des parois de la casserole.
• Laisser refroidir cette pâte et ajouter un à un les œufs.
• Le premier œuf doit être bien incorporé à la pâte avant d'incorporer le second, etc... Pour vous faciliter la tache, vous pouvez utiliser un batteur électrique avec l'accessoire feuille.
• Prélever des boules de pâte avec une cuillère à soupe et faire glisser dans l'huile chaude. Cette huile ne doit pas être bouillante, mais bien chaude.
• Si elle était trop chaude, elle ferait "croûter" les beignets et l'intérieur ne cuirait pas convenablement. En cours de cuisson les beignets doivent se retourner seuls dans la friture.
• Une fois cuits et bien dorés, les retirer de l'huile avec une écumoire les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace. A déguster tiède ou froid.
• Mon truc : Pour qu'ils gonflent plus, on peut rajouter un peu de levure chimique une fois les œufs incorporés, mais à la seule condition que ceux-ci soient destinés à être consommés immédiatement. Si on les consomme plus tard, ils risquent de se ramollir et d'être moins gouteux.