Beignets de sardines

Phases techniques pour Beignets de sardines :

• Dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine avec l'oeuf et l'huile.
• Délayer avec 10 cl d'eau glacée.
• Rincer soigneusement les sardines. Les étêter et les vider. Séparer les filets et retirer l'arête centrale.
• Faire chauffer un bain de friture à 180° C.
• Plonget les sardines dans la pâte à frire, puis par petites quantités dans le bain de friture: les beignets ne doivent pas se toucher.
• Laisser cuire 4 min en les retournant.
• Les retirer au fur et à mesure avec une écumoire-araignée. Egoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel. Plonger le persil dans un bain de friture.
• Servir les beignets de sardines bien chauds avec les brins de persil frits et les citrons coupés en tranches.
• Parsemer de fleur de sel.