Beignet aux pommes

Phases techniques pour Beignet aux pommes :

• Pour réaliser cette recette de beignets aux pommes, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine mélangée au sel fin.
• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Ajouter à la farine les œufs entiers puis la levure délayée dans le lait.
• Mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Ajouter progressivement la bière et mélanger sans excès.
• Ajouter enfin le beurre fondu et laisser reposer la pâte 30 mn à 1 heure dans un endroit tempéré.
• Pendant ce temps, eplucher les pommes (ici nous utilisons la variété de pommes "Royal Gala") et retirer le trognon avec un vide-pomme.
• Mettre à chauffer l'huile de friture. Émincer les pommes en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.
• Les étaler dans un plat et les arroser de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent (noircissent).
• Monter les blancs d'œuf en neige bien ferme.
• Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide une maryse ou d'une spatule en bois par un mouvement de rotation pour éviter que la préparation retombe.
• Passer les rondelles de pommes dans la pâte à frire.
• Les retirer délicatement avec 2 doigts et les plonger dans l'huile chaude.
• Faire de même avec les autres rondelles. Vous pouvez cuire 3 ou 4 beignets à la fois selon la taille de votre friteuse.
• Cuire les beignets sur les deux faces afin qu'ils obtiennent une belle couleur dorée.
• Égoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre cristallisé. Manger tiède !