Beignets de morue

Phases techniques pour Beignets de morue :

• Déposer les filets de morue dans une bassine d'eau froide et les laisser dessaler pendant 12 h.
• Renouveler l'eau trois ou quatre fois.
• Egoutter la morue, la mettre dans une casserole, couvrir largement d'eau froide, faire chauffer doucement et laisser cuire à petits frémissements pendant environ 10 min.
• Rincer le persil, l'éponger et hacher les feuilles et les tiges.
• Verser la morue dans une passoire. La couper en morceaux et mettre ceux-ci dans le bol du robot avec l'huile, la farine, le lait, les piments et le persil.
• Faire fonctionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et assez consistante.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la pâte, faire fonctionner l'appareil quelques secondes.
• Faire chauffer l'huile de friture à 170° C.
• Ajouter une pincée de sel aux 4 blancs d'oeufs et les battre en neige ferme.
• Les incorporer délicatement à la préparation à base de morue.
• Prendre la pâte avec 1 c. à café et la faire tomber dans la friture chaude.
• Procéder par petites quantités pour que les beignets puissent gonfler.
• Laisser cuire pendant 3 min environ jusqu'à ce que les beignets aient gonflé et soient bien dorés.
• Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
• Faire cuire le reste de la pâte de la même façon, en veillant à ce que la température de la friture n'augmente pas.
• Servir sans attendre.