Phases techniques :

• 1 h avant le repas, mélanger la farine dans une terrine avec l'huile, le vin blanc, le sel et la levure.
• La pâte doit être assez épaisse et doit couler lentement de la cuillère en bois.
• La laisser reposer dans un endroit tiède.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, les blancs battus en neige et laisser reposer encore 10 min.
• Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou negresse.
• Lorsque l'huile est assez chaude, tremper rapidement vos langoustines (préalablement arrosées de jus de citron) dans la pâte, et mettre à frire.
• Lorsque vos beignets sont dorés de tous côtés, les retirer avec l'écumoire.
• Faire égoutter un instant sur du papier absorbant et servir sur un plat chauffé, avec du persil haché par-dessus et, à part, une sauce tartare ou, plus simplement, des moitiés de citrons.