Phases techniques :

• Râper grossièrement les courgettes et les essorer à la main ou dans un torchon de façon à éliminer le plus d'eau possible.
• Mélanger les courgettes, les oignons nouveaux, l'haloumi, la farine, les oeufs et l'aneth.
• Saler et poivrer au moulin.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
• Prélever de grosses c. à café de l'appareil à beignet, former de petites galettes et les faire frire en plusieurs fois, 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées.
• Les égoutter sur du papier absorbant.
• Couper chaque tranche de citron en 4 ou en 8, selon sa taille, de façon à former de petits triangles.
• Déposer un peu de yaourt sur chaque beignet, ajouter un morceau de citron et un brin d'aneth.