Beignets de poulet, sauce piquante

Phases techniques pour Beignets de poulet, sauce piquante :

• Pour réaliser cette recette de beignets de poulet, sauce piquante commencez par préparer tous les ingrédients.
• Dénerver, couper en morceaux les cuisses de poulet.
• Assaisonner de sel, poivre et les mettre à mariner avec 10 g d'ail et 10 g de gingembre écrasés, thym, poivre et huile pendant 15 minutes.
• Mettre la farine tamisée en fontaine dans une terrine.
• Verser au centre la bière et ajouter le sel.
• Casser l'œuf dessus.
• Mélanger les ingrédients du centre en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une pâte molle.
• Ajouter la ciboulette taillée finement aux ciseaux.
• Monter le blanc d'œuf au fouet jusqu'à que le blanc soit monté en neige bien ferme.
• Incorporer délicatement le blanc en neige à la pâte, à l'aide d'une maryse.
• Réserver.
• Dans une casserole, suer à l'huile, les oignons émincés.
• Ajouter la tomate mondée, épépinée et concassée.
• Mouiller avec un peu d'eau, ajouter l'ail et le gingembre restants, les piments écrasés et la tomate concentrée. Saler, poivrer, cuire à feu doux 15 minutes.
• Égoutter les morceaux de poulet.
• Les tremper dans la pâte à frire.
• Frire dans un bain d'huile à 180°C. Pour cela plonger la cuisse dans le bain d'huile bouillant en la tenant quelques secondes par l'os.
• Lorsque la pâte à frire qui enveloppe la cuisse est pré-cuite, lacher la cuisse dans le friture.
• Je procède de la sorte pour éviter que la pâte crue s'enfonce dans les mailles du panier égouttoir de la friteuse et que la cuisse reste collée au fond.
• En faisant ainsi, la cuisse de poulet remonte immédiatement à la surface du bain d'huile et peuvent cuire ainsi tout doucement.
• Lorsque les cuisses sont bien dorées, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Finir la cuisson des cuisses au four, une dizaine de minutes pour que la chair soit bien cuite jusqu'à l'os. Dresser les beignets de poulet dans une assiette. Servir à part la sauce piquante.