Beignets de pomme

Phases techniques pour Beignets de pomme :

• Pour réaliser cette recette de beignets de pommes, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Pâte à doughnuts :
• Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier et la mettre en fontaine.
• Émietter la levure dans la fontaine.
• Ajouter le sucre et 2 cuillères à soupe de lait tiède.
• Mélanger avec une maryse.
• Ajouter le reste de lait dans le puit avec le beurre fondu et les œufs battus.
• Mélanger tous les éléments liquides puis incorporer peu à peu la farine pour former une pâte molle mais non collante. Si elle est un peu sèche, rajouter de l'eau ou du lait, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Si elle colle, rajoutez-y de la farine, de la même façon.
• Retourner la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir 10 minutes. Quand elle est lisse et élastique, remettre dans le saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser pousser à température ambiante (2 heures environ).
• Pendant sa première levée, peler les pommes, épépiner et coupez-les en tranches épaisses.
• Beignets :
• Rompre la pâte avec les poings.
• Retourner la pâte sur le plan de travail fariné.
• L'abaisser au rouleau à pâtisserie.
• Détailler des carrés égaux légèrement supérieurs au diamètre des tranches de pommes. L'idéal serait qu'il y ait 1 cm de plus sur les côtés.
• Mouiller les bords de la pâte au pinceau.
• Disposer une tranche de pomme.
• Recouvrir d'une seconde absisse de pâte.
• Faire de même avec toutes les abaisses de pâte.
• Pincer les bords pour les souder. Pour cela j'utilise un découpoir exoglass. J'exerce une pression franche avec le côté non coupant afin de bien souder les bords.
• Avec l'autre côté du découpoir, celui qui est coupant, je taille la pâte pour former des beignets bien ronds.
• Laisser pousser à température ambiante, sans couvrir, sur le plan de travail fariné (30 minutes environ).
• frire les beignets en plusieurs fois en les retournant de temps.
• Quand ils sont dorés et gonflés les égoutter à l'écumoire et les placer sur du papier absorbant. Poudrer d'un mélange de sucre et de cannelle et laisser refroidir.