Phases techniques :

• Pâte à doughnuts :
• Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier et la mettre en fontaine. Émietter la levure dans la fontaine. Ajouter le sucre et 2 cuillères à soupe de lait tiède. Mélanger du bout des doigts. Ajouter le reste de lait dans le puits avec le beurre et les œufs.
• Mélanger tous les éléments liquides, puis incorporer peu à peu la farine pour former une pâte molle mais non collante. Si elle est un peu sèche, rajouter de l'eau ou du lait, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Si elle colle, rajoutez-y de la farine, de la même façon.
• Retourner la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir 10 minutes. Quand elle est lisse et élastique, remettre dans le saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser pousser à température ambiante (2 heures environ).
• Pendant sa première levée, peler les pommes, épépiner et coupez-les en tranches épaisses.
• Beignets :
• Mettre les tranches de pommes dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrir. Faire cuire très doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tranches soient tendres sans se défaire. Sucrer à votre goût. Ajouter la cannelle.
• Rompre la pâte avec les poings. Retourner la pâte sur le plan de travail fariné. Détailler en 14 carrés égaux de forme aplaties.
• Étaler 1 cuillère à café de pommes cuites au centre de chaque carré de pâte. Mouiller délicatement les bords, puis replier les carrés en deux pour former des triangles. Pincer les bords pour les souder.
• Laisser pousser à température ambiante, sans couvrir, sur le plan de travail fariné (30 minutes environ).
• frire les beignets en plusieurs fois, en les retournant de temps. Quand ils sont dorés et gonflés, les égoutter à l'écumoire et les placer sur du papier absorbant. Poudrer d'un mélange de sucre et de cannelle et laisser refroidir.