Beignets de Carnaval

Phases techniques pour Beignets de Carnaval :

• Placer la farine en fontaine dans un cul de poule.
• Casser l'œuf, une pincée de sel, le zeste de citron, les grains de vanille, le rhum, le sucre vanillé et la levure chimique.
• Travailler la pâte en ajoutant progressivement 15 à 20 cl d'eau.
• Pétrir 15 minutes jusqu'à ce que le pâte se détache des parois du récipient.
• Couvrir et laisser reposer 1 heure.
• Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 1/2 cm.
• À l'aide d'un pinceau, badigeonner toute sa surface de beurre pommade.
• La rouler en boudin, puis l'enrouler en escargot.
• Couvrir et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
• Le lendemain: Abaisser la pâte à nouveau et découper des formes géométriques à l'aide d'une roulette unie ou cannelée.
• Faire chauffer l'huile de friture et cuire les beignets jusqu'à ce qu'ils dorent et flottent en surface.
• Les égoutter sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre en poudre.