Phases techniques :

• Dans une cocotte, saisir les bécasses au beurre, à feu vif, pendant 10 minutes. Elles doivent rester saignantes.
• Saler et poivrer.
• Découper chaque bécasse en deux et prélever les intérieurs qu'il faudra hacher finement.
• Remettre les morceaux de bécasses dans la cocotte à feu moyen. Les arroser de whisky et flamber.
• Ajouter à la sauce les intérieurs hachés et le jus de cuisson.
• Donner une dernière ébullition et servir les bécasses nappées de leur sauce.