Phases techniques :

• Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache.
• Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Blanchir les œufs avec le sucre et verser dessus le lait bouillant parfumé à la pistache.
• Cuire "à la nappe" sur le coin du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien egouttées. Mélanger.
• Laisser refroidir en remuant de temps à autres.
• Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée au mélange à la pistache froid.
• Dresser aussitôt.