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1
Préparer tous les ingrédients.
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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
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Pendant ce temps, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
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Verser le lait bouillant sur les œufs blanchis avec le sucre. Bien remuer.
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9
Au terme de la cuisson....
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10
...passer au ou à la passoire fine...
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11
...dans un récipient froid.
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12
Égoutter les feuilles de gélatine qui doivent être ramollies. Bien les presser afin d'en extraire l'eau.
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13
Ajouter la gélatine dans la chaude et bien remuer afin de bien l'incorporer à la crème.
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14
Diviser la crème anglaise en trois parts égales.
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Dans la première, ajouter le chocolat en quantité désirée (30 à 50 g) selon votre goût et bien l'incorporer.
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Dans la seconde, ajouter de l'extrait de café ou alors du café lyophilisé en poudre.
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Garder la troisième intacte qui est déja parfumée à la vanille. Faire refroidir ces trois crèmes, sans les mettre au frais mais plutôt en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles arrivent à température ambiante. Il ne faut surtout pas qu'elles prennent avec la gélatine.
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18
Monter au batteur électrique ou au fouet à main la qui doit être bien froide.
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19
On doit obtenir une crème fouettée. Attention de ne pas trop la battre, elle se transformerait en beurre.
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Ajouter 1/3 de crème fouettée dans la crème refroidie, parfumée au café. Réserver le restant au frais.
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21
Remuer délicatement en donnant des mouvements de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
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22
Mouler jusqu'au tiers dans un moule à soufflé à bord haut.
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23
Prendre soin de ne pas faire de coulures sur le bord intérieur du moule.
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Laisser prendre au frais une trentaine de minutes.
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Pendant ce temps, ajouter un autre tiers de crème fouettée dans la crème refroidie, parfumée à la vanille. Remuer délicatement en donnant des mouvement de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
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jusqu'au 2/3 dans le moule à soufflé ou se trouve déjà le bavarois au café. Prendre soin de ne pas faire de coulures sur le bord intérieur du moule.
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27
Laisser prendre au frais une trentaine de minutes.
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28
Pendant ce temps, ajouter le dernier tiers de crème fouettée dans la crème refroidie, parfumée au chocolat.
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Remuer délicatement en donnant des mouvements de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
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30
Mouler le dernier tiers dans le moule à soufflé ou se trouve déjà le bavarois au café et à la vanille.
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Laisser prendre au frais jusqu'au moment du service.
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32
Au moment de servir, démouler le bavarois en le plongeant dans un durant quelques secondes.
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33
Trancher et servir avec une .
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English
Arôme vanille note tahiti 6.49 Euro
Vanille bourbon de Madagascar (100 g) 19.90 Euro
Feuilles de gélatine or 210 bloom 28.00 Euro
Chocolat noir en palets (50% cacao) 5 kg 29.80 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Batteur Kitchenaid K5 890.00 Euro
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