Version imprimable Appareils sucrés
Recette non illustrée

Bavaroise au caramel

  • Pour : 1 bavaroise
  • Durée : 40 mn + temps repos
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Bavaroise au caramel :

  • 200 g de lait
  • 110 g de caramel décuit
  • 1 gousses de vanille
  • 5 jaunes d'œuf
  • 35 g de sucre
  • 6-7 feuilles de gélatine
  • 215 g de crème fleurette

Phases techniques pour Bavaroise au caramel :

  • Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et le caramel décuit.
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide.
  • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser 1/4 du lait dans le mélange blanchi, bien mélanger. Reverser l'ensemble dans le restant du lait et cuire le tout "à la nappe".
  • Ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis refroidir l'appareil hors du réfrigérateur. Pendant ce temps, monter la crème fleurette en crème fouettée.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à l'appareil refroidit. Dresser aussitôt dans un cercle et passer au froid quelques heures.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Arôme vanille note tahiti 115 mlArôme vanille note tahiti 115 ml 6.55 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cmSpatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm 11.70 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro
Fouet de cuisine en inox 35 cmFouet de cuisine en inox 35 cm 12.70 Euro
Vanille bourbon de Madagascar (100 g)Vanille bourbon de Madagascar (100 g) 19.90 Euro