Bavaroise au caramel

Phases techniques pour Bavaroise au caramel :

• Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et le caramel décuit.
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser 1/4 du lait dans le mélange blanchi, bien mélanger. Reverser l'ensemble dans le restant du lait et cuire le tout "à la nappe".
• Ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis refroidir l'appareil hors du réfrigérateur. Pendant ce temps, monter la crème fleurette en crème fouettée.
• Incorporer délicatement la crème fouettée à l'appareil refroidit. Dresser aussitôt dans un cercle et passer au froid quelques heures.