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Recette non illustrée

Bavaroise au caramel

  • Pour : 1 bavaroise
  • Durée : 40 mn + temps repos
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Bavaroise au caramel :

  • 200 g de lait
  • 110 g de caramel décuit
  • 1 gousses de vanille
  • 5 jaunes d'œuf
  • 35 g de sucre
  • 6-7 feuilles de gélatine
  • 215 g de crème fleurette

Phases techniques pour Bavaroise au caramel :

  • Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et le caramel décuit.
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide.
  • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser 1/4 du lait dans le mélange blanchi, bien mélanger. Reverser l'ensemble dans le restant du lait et cuire le tout "à la nappe".
  • Ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis refroidir l'appareil hors du réfrigérateur. Pendant ce temps, monter la crème fleurette en crème fouettée.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée à l'appareil refroidit. Dresser aussitôt dans un cercle et passer au froid quelques heures.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Arôme vanille note tahitiArôme vanille note tahiti 6.49 Euro
Arôme caramelArôme caramel 5.90 Euro
Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cmSpatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm 11.10 Euro
Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
Cul de poule Ø 25 cmCul de poule Ø 25 cm   Offre spéciale   20.60 Euro 18.50 Euro
Fouet de cuisine en inox 35 cmFouet de cuisine en inox 35 cm 12.80 Euro
Vanille bourbon de Madagascar (100 g)Vanille bourbon de Madagascar (100 g) 19.90 Euro