Bavarois au caramel

Phases techniques pour Bavarois au caramel :

• Confectionner un caramel.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
• Porter le lait à ébullition avec le caramel et la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait au caramel sur les jaunes blanchis et cuire l'ensemble à la nappe. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée et refroidir l'appareil à 20°C environ.
• Monter la crème fleurette froide en crème fouettée et l'incorporer délicatement à l'appareil froid.
• Mouler en cercles individuelles ou ramequins.
• Réserver au froid quelques heures avant de servir.
• Décor : Au choix