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Recette non illustrée

Bavarois au caramel

  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Bavarois au caramel :

  • 400 g de lait
  • 220 g de caramel
  • 2 gousses de vanille
  • 10 jaunes d'œuf
  • 65 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 425 g de crème fleurette

Phases techniques pour Bavarois au caramel :

  • Confectionner un caramel.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
  • Porter le lait à ébullition avec le caramel et la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
  • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait au caramel sur les jaunes blanchis et cuire l'ensemble à la nappe. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée et refroidir l'appareil à 20°C environ.
  • Monter la crème fleurette froide en crème fouettée et l'incorporer délicatement à l'appareil froid.
  • Mouler en cercles individuelles ou ramequins.
  • Réserver au froid quelques heures avant de servir.
  • Décor : Au choix
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Arôme vanille note tahiti 115 mlArôme vanille note tahiti 115 ml 6.55 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Fouet de cuisine en inox 35 cmFouet de cuisine en inox 35 cm 12.70 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Vanille bourbon de Madagascar (100 g)Vanille bourbon de Madagascar (100 g) 19.90 Euro