Bavarois aux pommes

Phases techniques pour Bavarois aux pommes :

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Pendant ce temps, rassembler dans une casserole le jus de citron et 2 cuil. à soupe d'eau. Ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée et faire chauffer. Ne pas faire bouillir !
• Mélanger cette préparation à la compote de pommes.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les serrer avec 1 cuil. à soupe de sucre en poudre.
• Mélanger délicatement la compote de pommes et les blancs montés en neige.
• Verser cette préparation dans un moule à charlotte et laisser prendre au frais. (2 heures minimum)
• Au moment du service, monter la crème fleurette en crème fouettée et la sucrer avec la cuillérée de sucre restante. L'arômatiser à la vanille.
• Démouler le bavarois et décorer sa surface avec cette crème fouettée.
• Servir bien froid.