Bar en croûte de sel

Pour réaliser cette recette de bar en croûte de sel, commencez par préparer tous les ingrédients.

Ecailler le bar sur toutes ses faces. Pour cela, aidez-vous d'un écailleur.

Faire une entaille avec la pointe du couteau dans le ventre du bar et le vider. Bien rincer à l'eau claire l'intérieur du poisson...

...ainsi que l'extérieur pour retirer toutes les écailles encore présentent.

Assaisonner l'intérieur du bar avec du sel et du piment d'Espelette.

Fourrer le ventre du poisson de quelques branches de romarin, de thym et d'une feuille de laurier.

Dans un plat adapté aux dimensions du bar...

...disposer une couche de 2 cm de gros sel gris de Guérande.

Coucher le bar sur le gros sel.

Recouvrir le bar de gros sel gris de Guérande en formant un dôme de 2 cm d'épaisseur sur le poisson. Ici nous avons rajouté du blanc d'œuf dans le sel pour que celui-ci forme une croûte plus solide et plus hermétique. Dans ce cas, compter un blanc d'œuf pour 1 kg de gros sel. Cette opération reste facultative.

Enfourner à four préalablement chauffé à 200°C.

Cuisson pendant 25 à 30 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer le plat du four.

Avec la pointe d'un couteau d'office, casser la croûte délicatement.

La soulever avec une cuillère...

...et la retirer délicatement. Le bar se dévoile et libère tout ses arômes. A déguster sans attendre.