Bar en croûte de sel

Phases techniques pour Bar en croûte de sel :

• Pour réaliser cette recette de bar en croûte de sel, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Ecailler le bar sur toutes ses faces. Pour cela, aidez-vous d'un écailleur.
• Faire une entaille avec la pointe du couteau dans le ventre du bar et le vider. Bien rincer à l'eau claire l'intérieur du poisson ainsi que l'extérieur pour retirer toutes les écailles encore présentent.
• Assaisonner l'intérieur du bar avec du sel et du piment d'Espelette.
• Fourrer le ventre du poisson de quelques branches de romarin, de thym et d'une feuille de laurier.
• Dans un plat adapté aux dimensions du bar, disposer une couche de 2 cm de gros sel gris de Guérande.
• Coucher le bar sur le gros sel.
• Recouvrir le bar de gros sel gris de Guérande en formant un dôme de 2 cm d'épaisseur sur le poisson. Ici nous avons rajouté du blanc d'œuf dans le sel pour que celui-ci forme une croûte plus solide et plus hermétique. Dans ce cas, compter un blanc d'œuf pour 1 kg de gros sel. Cette opération reste facultative.
• Enfourner à four préalablement chauffé à 200°C.
• Cuisson pendant 25 à 30 minutes.
• Au terme de la cuisson, retirer le plat du four.
• Avec la pointe d'un couteau d'office, casser la croûte délicatement.
• La soulever avec une cuillère et la retirer délicatement. Le bar se dévoile et libère tout ses arômes. A déguster sans attendre.