Version imprimable Le foie gras
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Ballottine de foie gras

Ballottine de foie gras
  • Durée : 50 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Ballottine de foie gras :

  • Foie gras frais
  • assaisonnement
  • graisse d'oie ou jus de cuisson

Phases techniques pour Ballottine de foie gras :

Ballottine de foie gras - 1
1

Préparer les foies. Sur un linge, poser une feuille de papier sulfurisé mouillée.

Ballottine de foie gras - 2
2

Disposer au centre un boudin de foie gras préalablement assaisonné et mariné.

Ballottine de foie gras - 3
3

Rouler le papier et serrer les deux extrémités.

Ballottine de foie gras - 4
4

Rouler le linge et resserrer les extrémités, ficeler.

Ballottine de foie gras - 5
5

CUISSON : Dans un jus de cuisson, départ à froid. (bouillon, pot au feu ou préparations déshydratées).

Ballottine de foie gras - 6
6

Monter à 70°C et maintenir 20 minutes.

Ballottine de foie gras - 7
7

Arrêter et refroidir dans le jus de cuisson.

Ballottine de foie gras - 8
8

Une fois refroidie, retirer du jus de cuisson.

Ballottine de foie gras - 9
9

Retirer le torchon et le papier sulfurisé qui l'entoure. Envelopper dans un papier film et réserver au frais.

Ballottine de foie gras - 10
10

Coupe transversale de la ballottine de foie gras.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Thermomètre-sonde électroniqueThermomètre-sonde électronique 23.90 Euro
Terrine à foie gras en porcelaine (x 2)Terrine à foie gras en porcelaine (x 2) 19.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Terrine à foie gras avec presse Le Creuset 0,8 litreTerrine à foie gras avec presse Le Creuset 0,8 litre 34.90 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Terrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noirTerrine à pâté ou foie-gras en silicone (750 g) - noir 19.90 Euro
Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 30.20 Euro
Arôme foie grasArôme foie gras 15.50 Euro
Coupe foie-gras inoxCoupe foie-gras inox 20.20 Euro
Le foie grasLe foie gras 13.00 Euro