Ballotins d'asperges et de jambon cru

Phases techniques pour Ballotins d'asperges et de jambon cru :

• Faire blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min, puis les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide. Les égoutter et les couper en 2.
• Disposer les moitiés l'une à côté de l'autre et les maintenir ensemble en les enveloppant dans une tranche de jambon.
• Préparer une sauce hollandaise .
• Transférer dans un bol, et servir chaud avec les asperges.